Conosco, você aprenderá a fazer tudo sozinho: o processo de aprendizado é o nosso estado natural. E para começar, precisamos reconhecer que você pode fazer tudo sozinho, não é necessário correr imediatamente para a loja ou o shopping para uma coisa nova, se pode ser feita..
Tandyr é um antigo forno oriental, que possui uma forma de cone e projetado para cozinhar. Ele encontrou uma nova versão do desempenho no mundo moderno.
No Tandyr, há uma maneira única de cozinhar alimentos não de fogo aberto, mas do calor das paredes do Tandyr. O aquecimento dos produtos ocorre de todos os lados, uniformemente. As paredes devem ser suficientemente consumidas por energia e capazes de acumular e reter calor – tudo isso é importante para entender ao fazer um tandyr.
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Em um churrasco comum, você deve constantemente virar a carne, ficar de olho nos carvões, verifique se não há fogo aberto, a carne não queima e é cozida uniformemente. Nem todos poderão cozinhar um kebab adequado saboroso.
Tandyr – será uma excelente alternativa à churrasqueira a carvão, a carne é frita uniformemente, você não precisa entreg á-la e tem um gosto o mesmo que na grelha. Também no Tandoor, você pode cozinhar muito mais pratos.
Construção de um simples tandyr
Para fazer um tandyr, precisamos de um tijolo vermelho e uma mistura de argila e areia comuns na proporção de 1: 3.
Na internet, encontrei muitas maneiras de construir um tandyr, principalmente o tijolo foi puxado por colher ou pastel para dentro. Era necessário fazer dispositivos especiais para se unir, o próprio Tandyr deveria ser feito em várias camadas, isoladas.
Esses métodos pareciam um pouco complicados para mim.
Decidi construir meu tandyr da maneira “tradicional” – colher alvenaria com um deslocamento de 1/3.
A fundação do fogão era feita de pedra, então eu o mantive. A bandeja Tandoor era feita de tijolos, do tamanho da bandeja – 75×75, foram necessários 18 tijolos. Então eu montei as duas primeiras linhas, deixando um lugar para o soprador. Cada linha levou 6 tijolos, o diâmetro interno era de 45 cm. As próximas fileiras foram colocadas em 7 tijolos. O deslocamento fez meio tijolo, mas acho melhor levar 1/3, então os cantos entre as fileiras ficam menos.
Entre as 2 e 3 linhas, coloquei pinos de metal para que a grade pudesse ser montada nelas. Correndo um pouco antes do tempo, direi que a grade nesse nível foi muito útil. Os vegetais dos espetos podem cair durante o cozimento, e a grade não permitirá que eles caam nas brasas. Instalei os mesmos pinos entre as linhas 6 e 7. nelas pretendo instalar redes para cozinhar carne ou peixe, ou uma assadeira. Meus pinos se projetam de 3-4 cm para me permitir cozinhar em estruturas em camadas. No total, estabeleci 11 linhas.
A altura do tandoor acabou sendo 90 cm. Todo o tandyr com uma bandeja levou 93 tijolos.
Acabamento do Tandyr
Tendo dado alguns dias para secar, comecei a “acabamento” interno e externo. A parte interna do tandyr que eu cobri com barro, a idéia acabou sendo estúpida, o barro rachou e desmaiou. Não vou assar tortilhas no Tandoor, então deixei os tijolos nus por enquanto. Talvez mais tarde eu compre uma mistura especial de forno.
Cobri o exterior do tandoor com a mesma argamassa de argila na qual o Tandoor foi construído. Primeiro, espalhei a primeira camada de argamassa para suavizar os cantos e nivelar ligeiramente a parede. Na argamassa fresca, embrulhei o tandoor com uma rede (5×2 cm). No dia seguinte, apliquei a segunda camada e a nivelei com uma espátula. O topo do tandoor também estava coberto de argamassa, fazendo entalhes para espetos pendurados e um ombro para a tampa
Tampa e tubo para o tandoor feito de tijolos
Geralmente, o tubo para Tandyr não é necessário, mas como meu tandyr é construído sob o dossel, e a chama do tandyr é bastante alta, teve que pensar na chaminé. Durante o cozimento da carne no tandoor, deve estar completamente fechado, respectivamente, o tubo é necessário apenas durante a queima de madeira. Era necessário pensar em como remov ê-lo. Obviamente, foi possível instalar a chaminé no tandoor do lado e fech á-la com um slide durante o cozimento, mas pensei nisso quando o tandoor já estava pronto.
Tendo tentado muitas variantes, decidi parar no mais primitivo. Fiz a tampa do tandoor de uma tampa da panela velha. Para fortalecer o interior da tampa, soldi um anel de metal para que a tampa não se mova durante o aquecimento. No meio da tampa, cortei os orifícios com um diâmetro de 13 cm e soltei um pedaço de tubo de metal para instalar a chaminé.
Como chaminé para o tandoor, usei um tubo de duralumina com 15 cm de diâmetro e 1, 5 m de comprimento. Cortei um buraco para ele na lousa. O princípio da chaminé é muito simples. Antes de usar o tandoor, o tubo é inserido no orifício no telhado, o tandoor é coberto com uma tampa e o tubo é abaixado. Na posição superior, o tubo é conectado ao anel de metal por meio de um gancho. E na posição inferior, ele repousa na tampa. Quando o tandoor atingiu a temperatura desejada, o tubo é fixo na posição superior e o orifício da saída na tampa é fechado com qualquer objeto adequado. A propósito, esse orifício pode ser usado como uma janela de visualização no processo de cozimento.
Primeiro disparo de um tandyr feito de tijolos
O tijolo Tandoor estava pronto em quatro dias. Naturalmente, a maioria das vezes foi levada pela secagem intermediária. Depois de concluir a construção e fazer um dispositivo para pendurar, comecei a disparar. Encheguei o tandyr a meio caminho de madeira, cobr i-o com uma tampa e instalei um tubo. Acendi a lenha através do Underbrower e comecei a observar o processo de queima. O tandyr praticamente não fumava, toda a fumaça voou para a chaminé, o rascunho era bom. Em uma hora e meia, a madeira se transformou em brasas brilhantes. Para aquecer o tandoor corretamente, e o calor não escapou pela chaminé, consertei a chaminé na posição superior e fechei a zarabatana e o orifício na tampa.
Em tal estado, o Tandyr ficou a noite toda aqueceu completamente e esfriou naturalmente. De manhã, durante a inspeção de sua ideia, não foram encontrados defeitos. As paredes estavam intactas, o barro não caiu, a tampa não pendurou.
Eu cozinhei no meu tandyr várias vezes, estou muito satisfeito com os resultados e o próprio Tandyr é seguro e som.
Possíveis variantes de tandoor feito de tijolos
Materiais usados do site: “Em casa” e a Internet.
